قارچ ماتسوتاکه وحشی نگهداری شده برای غذاهای فصلی

در لحظه باز شدن جعبه، عطر یک اتاق را پر می کند. Shangri-La matsutake دارای رایحه ای متمایز از کاج و خاک است، تقریباً صمغی، که مدت ها پس از از بین رفتن قارچ در هوا باقی می ماند - نشانه ای غیرقابل انکار از یک قارچ وحشی که زندگی خود را در جنگل های کاج سرد و مرتفع زیر پای درختان سوزنی برگ سبز آبی گذرانده است. به عنوان یکی از پرطرفدارترین قارچ های خوراکی، هیچ جایگزین پرورشی وجود ندارد که به آن نزدیک شود. این عطر با سالها همزیستی با ریشه های قدیمی ایجاد می شود و نمی توان آن را در یک محیط کنترل شده تکرار کرد.

بافت چیزی است که تجربه غذا خوردن را از قارچ های معمولی کشت شده متمایز می کند. گوشت آن متراکم و تقریباً گوشتی است و ساختار خود را تمیز نگه می‌دارد، چه برش‌های نازک برای ماتسوتاکه با کره سرخ شده باشد، چه در سوپ‌ها ریخته شود یا به روش سنتی شانگری لا روی زغال چوب پخته شود. مشخصات طعم، رایحه کاج وحشی را با شیرینی ملایم و رایحه umami شدید متعادل می کند که با پختن قارچ ایجاد می شود - هرگز تلخ، هرگز فلزی و هرگز آبکی. برای قارچ‌های وحشی تازه و گران‌قیمت که در منوهایی که به رایحه کاج ارتفاعی بستگی دارد، عرضه می‌شوند، این تنوع برجسته در طیف وسیعی از قارچ‌های لذیذ برتر ما قرار دارد. در میان گونه‌های قارچ وحشی یوننان که در مجموعه ما از قارچ‌های خوراکی وحشی و خطوط گسترده‌تر تخصصی میوه‌های تازه مزرعه‌ای عرضه می‌شوند، ماتسوتاکه دارای بالاترین قیمتی است که برنامه‌های عمده‌فروشی قارچ وحشی را در منوی آشپزخانه‌های ناهارخوری عالی در سراسر جهان قرار می‌دهد. ما همچنین قارچ‌های ارگانیک را با دقت انتخاب کرده‌ایم تا تقاضای فزاینده مواد وحشی بدون مواد شیمیایی را برای رستوران‌های مجلل برآورده کنیم.